| |
|
-
凍干上的快凍與慢凍究竟是怎么回事？預凍是凍干工藝的開始，也是比較關鍵的，很多后來出現(xiàn)的問題，都是預凍沒有做好造成的。預凍無非就是預凍時間和預凍速率的問題，那么預凍速率就是預凍的快慢，就是采用快凍還是慢凍。傳統(tǒng)意義上的快凍的是一分鐘10~50℃的降溫速度，慢凍是一分鐘降一度左右。但是其實慢凍和快凍是要根據(jù)制品的情況決定的。一般來說快凍產(chǎn)生的是小冰晶，結構致密，表面光滑，升華干燥慢，而慢凍產(chǎn)生的是大冰晶，溶質晶核與冰之間的間隙較大，利于深層凍結體升華水分排出，也可縮短干燥時間，但是干燥后復水慢，外表面結構沒有那么...
1-9 2020
-
常用凍干保護劑的玻璃態(tài)轉變溫度和塌陷溫度冷凍干燥工藝是個多步驟的工藝過程，在干燥過程中會產(chǎn)生低溫效應、凍結效應和脫水效應等多種效應；而凍干后的保存過程中也存在中存儲的蛋白質變性，活性失活，吸水等效應，因此為了降低凍干過程中對于有效成分的影響，常添加凍干保護劑。凍干保護劑的種類比較多，有糖類，醇類，聚合物，表面活性劑等，有大分子，小分子，而不同的保護劑的關鍵溫度不一樣，起到的保護作用，保護機制也不一樣。但是不管選擇何種凍干保護劑，從根本的上來說為了縮短凍干時間，要選擇玻璃態(tài)轉變溫度高的，塌陷溫度高的，共晶點溫度高的物...
1-9 2020
-
常見凍干物質的共熔點溫度及共晶點溫度鑒于有的初步接觸凍干的客戶，對凍干的配套設備配置的不齊全，無法獲得凍干制品的關鍵溫度，現(xiàn)方便大家查找列舉部分凍干常見食品的共晶點溫度，共熔點溫度。以下是一些凍干食品常見的共晶點溫度或共熔點溫度，供大家參考，如果有條件，以自己的樣品測定，這個由于產(chǎn)地不同，生存環(huán)境不同可能會有差別，因此這個只能做一個參照，如果實在沒有這個數(shù)據(jù)可以以這個為參考點，加上經(jīng)驗系數(shù)及安全溫度20度進行設計。對于有些制品共熔點溫度和共晶點溫度相差很小，1~2度，有的制品則相差很大，不能一概而論，但是一般共...
1-9 2020
-
凍干行業(yè)常用5個關鍵溫度真空冷凍干燥也叫凍干，就是采用低溫凍結，低溫升華的方法進行干燥的，整個干燥過程溫度是關鍵的控制點。凍干法由于具有很多優(yōu)點，而被廣泛應用于制藥，生物，化工，材料，美容，食品等眾多行業(yè)。凍干優(yōu)點很多，凍干工藝原理簡單，但是實際控制過程難以控制，所以了解清楚凍干的工藝，凍干的原理，凍干的機器設備，凍干原料的特點及凍干的配套設備等整個凍干流程相關的知識是非常關鍵的，而在這些里面牽扯5個關鍵溫度，對做凍干非常關鍵，了解和清楚的獲得制品的關鍵溫度，對于凍干的整個控制就得心應手。THEfi...
1-8 2020
-
食品凍干機生產(chǎn)草莓干工藝隨著凍干技術的越來越成熟，凍干食品也越來越火爆，各種凍干食品生產(chǎn)的越來越多，那么我們以凍干草莓干為例，簡單介紹一下凍干草莓干的工藝要點。草莓的凍干工藝流程為：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝入托盤→預凍→真空升華干燥→解析干燥→出倉）→稱量→包裝。工藝要點1、選擇新鮮操作，要選擇無斑點、無腐爛的新鮮草莓，去除柄及葉子，用清水沖洗3~4次，瀝干水分，把草莓切片，盡量均勻，厚度為6-8mm厚度，厚不超過10mm。對于有的為了防止切片的時候褐變或者變色，可以噴灑一些抗氧化劑...
1-8 2020
-
凍干枸杞與曬干枸杞的區(qū)別有多大？枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機內完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機（俗稱凍干機）上完成的，整個過程沒有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會發(fā)生粘連。其次是營養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲...
1-8 2020
-
凍干機上與溫度有關的這些事首先來說說溫度的概念，溫度是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。因此溫度低物質熱運動就慢，而溫度高物質熱運動就劇烈，因此真空冷凍干燥采用的是低溫的干燥方法，物質的運動緩慢，因此效率就和溫度高比就低。而為了提高效率就必須提高溫度，因此凍干上溫度每升高一度，就意味著節(jié)省一大筆錢，而這個溫度升高的極限是有限制的，否則就變成了蒸發(fā)干燥了。溫度必須在升華階段保證低于制品的共熔點溫度或者塌陷溫度，否則就凍干失敗。溫度是表征，不能衡量其能量的多少，3度的物質的能...
1-7 2020
-
凍干機上的溫度有多重要？做凍干的都知道，凍干有很多優(yōu)點，但是也知道凍干是一個耗費成本比較大的干燥的方法，而對于不得不通過凍干法獲得制品的，那么提高凍干效率就顯得非常關鍵和必要了。凍干的影響因素很多，比如溫度，壓力，容器類型，凍干機的溫度場分布，保溫效果好不好，機器屏蔽外界熱的能力，樣品裝液高度，樣品中的保護劑和成分，諸多因素，而這些因素帶來的影響又不是簡單的線性關系，所以凍干就比較復雜了。但是話又說回來，當選定了機器，選定了裝液高度，配好了溶液配方，選好了裝液容器，再這些條件都一致的情況下，來研究凍...
1-7 2020
